01 / ABOUT THE PLACE
この一軒について。
季節の鱧をひと皿ずつ追いかけるような食事を楽しみたいなら、京料理 割烹 成萬では鱧を使ったおまかせを相談する手もあります。ある訪問者は、鱧の子の煮こごりや肝の紫蘇揚げ、落としと炙り、天ぷら、鱧しゃぶ、締めの照り焼き押し寿司まで楽しんだと記しています。長芋を出汁と雲丹に合わせた「そうめん」も印象に残ったそうで、ひとつの食材をさまざまな仕立てで味わう食事のイメージが伝わります。
内容を委ねて旬の流れを楽しむなら、おまかせの会席料理が選択肢に。掲載メニューでは8,800円と12,100円のコースがあり、いずれも季節や仕入れによって内容が変わります。内容例には、鯛と剣先イカのお造り、鱧のみぞれ和え、小芋や湯葉の炊き合わせ、かますの塩焼き、穴子寿司などが並びます。別のコース例では、鯛の山椒焼や海老の東寺揚、すっぽんのお吸物、柿まで。どちらも献立は固定ではありませんが、焼き物や揚げ物、椀物を重ねていく会席の組み立てを選ぶ参考になります。
一品料理から組み立てるなら、穴子の柳川鍋や棒寿司も。柳川鍋は炊いた長崎産穴子を牛蒡の上に載せ、卵でとじて三つ葉と粉山椒を添える一品で、棒寿司は炊いた穴子を軽く炙って仕上げます。温かいものを一人鍋で選ぶなら、餅と葱入りの丸鍋も掲載されています。生姜を利かせた、酒と水の出汁に醤油で味をつけたスープです。小皿には、生麩の田楽や湯葉の揚げ出し、だし巻き卵などもあり、会席とは別に気になる一品を加えたいときの選び幅があります。
飲み物を添えた夕食の過ごし方も。訪問者のひとりは、ちろりで楽しむ黒松白鹿とコースを味わったと振り返っています。ビールやアルコール飲料の案内もあり、好みの一杯と料理を合わせたい人にも選択肢があります。ランチ営業もあり、夕食には会席や鍋のコースを検討できます。コースは予約条件が設けられているものもあるため、内容や利用時間を確認してから訪ねると選びやすいでしょう。
